Frankrig er sovsenes hjemland, og intet måltid er rigtigt fuldendt, før sovsen er omhyggeligt smagt til. Den franske vinhandler serverer selvfølgelig en fyldig rødvinssovs til sin tykke og saftige bøf.
Tilberedningstid: 30 min. til 4 portioner
# Ingredienser
500-600 g mørt oksekød i skiver, fx. entrecôte, oksefilet eller inderlår
1 spsk smør eller margarine
¾ tsk salt
sort peber
Vinsovs:
85 g smør eller margarine
½ dl fint hakkede skalotteløg
1½ dl rødvin
salt og peber
2 spsk fint hakket persille
Serveres med råstegte kartofler og smørdampede artiskokbunde fyldt med ærter.
* Tilberedning
Afpuds kødet og tør det af, hvis det er fugtigt.
Brun fedtstof i en stor stegepande til det har fået god farve.
Kom bøfferne i og steg dem over stærk varme,
så de bliver godt brune, men stadig er røde indeni.
Salt og kværn sort peber over.
Tag kødet op og hold det varmt i ovnen ved 75°C.
Hæld fedtet fra stegepanden, tilsæt 1-2 spsk nyt fedtstof og kom løgene i.
Lad det simre nogle min, hæld vinen ved og
lad det koge ind til halvdelen over stærk varme.
Skrab med en træslev i bunden, så den gode kødkraft løsner sig.
Tag panden fra varmen og pisk resten af fedtstoffet i, klatvis,
til en tyk og jævn sovs. Smag til med salt og peber. Tilsæt persille.
Fordel kødet på varme tallerkner og hæld sovsen over.
TIPS
I Frankrig lægger man ofte stykker af kogt oksemarv i sovsen eller på bøfferne.
Der giver en ekstra fyldig smag.
Opdateret: 08/09/2026