Aspic er en kold madret med kød, grønsager eller fisk i indkogt gelé, der er stivnet i en form.
Der koges en kraftig
sky på kød og ben, og ved indkogning kan den i reglen stivne til gelé uden
tilsætning af gelatine. Aspic er gelé med fyld i modsætning til pålægssky, der
er en mørk gelé uden fyld.
Aspic er en kold,
gelatinøs madret, der består af kraftig sky (indkogt bouillon) med fyld af kød,
fisk, grønsager eller æg, der er sat i en form og stivnet til gelé. Den
gelerende effekt kommer naturligt fra gelatinstoffer i knogler og bindevæv, men
kan også forstærkes med tilsat gelatine eller husblas. Aspic bruges til at
dække og dekorere kolde retter eller serveres i forme som en selvstændig
forret.
Hvad er aspic lavet
af?
Kraftig sky:
Basen er en bouillon,
der simrer længe på kød, ben, fugl eller fisk, indtil den indeholder
tilstrækkeligt med gelatinestoffer til at kunne stivne.
Fyld:
Forskellige
ingredienser kan indkapsles i skyen, herunder:
Kød og fjerkræ
Skaldyr og fisk
Grønsager
Æg
Gelatine:
Kommerciel gelatine
eller husblas kan tilsættes for at sikre en fast konsistens.
Hvordan bruges aspic?
Dekoration:
Den kan bruges til at
glaze eller dække kolde retter for et dekorativt udtryk.
Forme:
Fyldet og skyen kan
hældes i forskellige forme og stivnes til en geléret.
Pynt:
Hakket, stivnet aspic
kan bruges som pynt på smørrebrød eller andre kolde anretninger.
Eksempler på
aspic-retter: Sild i aspic, Fjerkrælever i aspic, Æg i gelé, Ål i gelé, Hummer
og rejer i vingelé.
Opdateret: 12/11/2025