Friske asparges er en værdsat forårsbebuder på grønttorvet. Denne dejlige, milde forårshilsen behøver kun en mild smørsauce som selskab på tallerkenen - så er den bedst.
Tilberedning: 1-1½ time. Til 4 portioner
# Ingredienser
¾-1 kg friske asparges, hvide og/eller grønne
2 tsk salt pr l vand
4 spsk smør eller margarine
2 spsk fint hakket løg
2 spsk hvedemel
2 dl grønsagsbouillon
3-4 spsk tør hvidvin
3 æggeblommer
1 dl piskefløde
salt og hvid peber
1 spsk fint hakket estragon + kørvel eller purløg
Anret de nykogte asparges portionsvis.
Serveres med lun flute.
* Tilberedning
Skræl de hvide asparges fra knoppen og nedad.
Knopperne er sarte, så vær forsigtig med dem.
Grønne asparges renses, de skal ikke skrælles.
Skær den nederste del af og skyl dem.
Bring vand og salt i kog.
Læg de rensede asparges på en rist eller et stykke folie,
hovederne skal vende den samme vej.
Hvide og grønne asparges koges hver for sig.
Sænk dem ned i vandet og kog dem møre.
Beregn 15-20 min for nyhøstede asparges og 45 min for andre.
Mærk efter med en kødnål, om de er møre.
Tag de kogte asparges op og lad dem dryppe af.
Læg dem på en stofserviet og lad dem tørre lidt. Hold dem varme.
Smelt halvdelen af fedtstoffet i en gryde og lad løgene simre under låg i 1-2 min.
Tilsæt hvedemel, rør rundt og spæd med bouillon og vin.
Lad saucen simre i 3 min, rør i den af og til.
Pisk æggeblommer og fløde sammen.
Hæld blandingen i gryden under piskning og lad det simre, men ikke koge.
Tilsæt resten af fedtstoffet i mindre stykker under piskning.
Krydr med salt, peber og krydderurter. Server saucen med det samme.
TIPS
Er tiden knap, kan smørsovsen skiftes ud med færdig hollandaisesauce, som du kan smage til med krydderurter.
Opdateret: 22/08/2026