Det er Operakælderens hoftraktør Werner Vogeli, der har skabt denne fantastisk gode
ret. En delikat og luftig soufflé med kraftig ansjossmag serveret med en let
kaviarsovs. Eksklusivt så det forslår! Tilberedningstid: 50 min, heraf 25 min i
ovnen
# Ingredienser
til 4
portioner:
8 hele
ansjoser eller 16 ansjosfileter
2 spsk smør
eller margarine
½ dl hvedemel
2½ dl mælk
6 æg
5 spsk
ansjosvæde
1 spsk
maizenamel
smør eller
margarine til formen
mel til formen
Sovs:
2 spsk smør
eller margarine
2 spsk
hvedemel
4-5 dl mælk
½ tsk hvid
peber
4-5 spsk
kaviar
Serveringsforslag:
Grøn salat,
bondebrød eller knækbrød.
* Tilberedning
1 Filetér hele
ansjoser og hak fileterne groft.
Smelt
fedtstoffet i en tykbundet kasserolle, rør melet i og spæd med mælken lidt ad
gangen.
Lad sovsen
koge under omrøring i 10-15 min til den er tyk og jævn.
2 Del æggene
og tilsæt 4 æggeblommer, en ad gangen, under kraftig omrøring på svag varme.
Tag
Kasserollen af varmen og rør ansjosvæde og maizenamel i.
3 Pisk 6
æggehvider til hårdt skum og vend dem i sovsen.
Smør en souffléform,
ca 1½ l og drys den med mel.
Hæld dejen i
og bag den ved 200°C i ca 25 min.
Ovndøren må
ikke åbnes under bagningen.
4 Svits smør
og mel til sovsen i en kasserolle.
Lad mælken
koge op i en anden kasserolle og spæd med den.
Lad sovsen
koge nogle min under omrøring.
Smag til med
hvid peber og kaviar. Server sovsen til souffléen.
TIPS
Souffléen bliver bedst, hvis du bruger hele ansjoser i
krydret lage.
Opdateret: 02/10/2026