Enhver fransk husmor har sin egen opskrift på canard á l'orange, som retten hedder på fransk. Den friske appelsinsauce, der serveres til det møre andekød, giver virkelig en smagsoplevelse, der er værd at prøve.
Tilberedning: 2 timer, heraf 1½ time i ovnen. til 4 portioner
# Ingredienser
1 and på 1½-2 kg
1 tsk salt
sort peber
1 fed hvidløg
1 porre
1 gulerod
¼ selleri
1 spsk tomatpuré
1 krydderbuket af persille og timian
1 laurbærblad
½ l hønsebouillon
4 appelsiner
2 tsk maizena mel
2 spsk sherry
Serveringsforslag:
Råstegte kartofler eller kartoffelkroketter, ærter og grøn salat.
* Tilberedning
Tag indmaden ud af anden, skyl den hurtigt og bind den op med bomuldsgarn så den holdes sammen. Krydr anden med salt, peber og det pressede hvidløgsfed.
Skær porren og guleroden i strimler. Skær sellerien i små bidder.
Kom de strimlede og hakkede grønsager samt tomatpuréen i bunden af en bradepande.
Læg anden oven på og brun den i ovnen ved 250 °C i 15-20 min.
Dæmp herefter temperaturen til 175 °C.
Tilsæt krydderbuketten og laurbærbladet.
Spæd med bouillon og steg yderligere i ca 1¼ time til anden er mør.
Skallerne fra to af appelsinerne strimles fint og koges møre i vand.
Pres saften ud af appelsinkødet.
Skræl de andre to appelsiner og skær frugtkødet i bidder.
Si skyen fra bradepanden og bland den med skallen, kødet og saften fra appelsinerne.
Jævn med maizena mel udrørt i lidt vand.
Lad sovsen koge op og smag til med sherry.
Læg anden på et serveringsfad og pynt den med fintstrimlet appelsinskal.
Saucen serveres i en skål ved siden af.
TIPS
Hvedemel gør at saucen bliver uklar.
Maizena mel kan bruges i stedet.
And á l'orange, appelsinand eller canard á l'orange er en fransk ret i det bourgeoise køkken, der består af en stegt and med en bigarade-sauce. Ifølge nogle historikere kan retten spores tilbage til Mellemøsten, især det gamle Persien, hvor kød blev tilberedt med forskellige frugter.
Sauce bigarade klassisk | let og bedst i Kogebog.dk 💘
Opdateret: 27/08/2026